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해남 4대 요리
 

문창닭

중국에서 최고 식용 닭종류중의 하나로, 해남에서 예로부터 “문창닭이 없으면 연석을 이룰수 없다”라는 말이 있습니다. 문창닭은 주로 용나무 씨를 먹이는데 8-9개월정도 사육한후 빛을 피하여 땅콩전, 야자, 판치, 더운 쌀밥으로 빨리 키우게 됩니다. 문창닭 요리방법으로는 주로 백수방식으로, 또한 야쟈즙 닭고기, 닭고기 튀김 등 다양한 요리법이 있습니다. 그중, 백수 가공방법과 조미료는 상당히 특이하는데 백수 문창계는 닭껍질이 부드럽고 바삭바삭하며 고기맛이 담백하고 부드럽습니다.

가적계

경해시의 특산으로, 또한 “판 오리”라고 부르기도 합니다. 전하는 말에 따르면, 300여년전의 화교는 말레시아로부터 도입된것이다. 오리 전신은 빨간색 머리에 노란색 발로, 흑색과 백색 오리털을 가지고 있습니다. 경해시 가적지역의 판 오리 사육방법은 기타 지역과 약간 다르는데 껍질이 얇고 골이 연하고 고기살이 부드러우며 지방성분이 적고 느끼하지 않으며 영양가치가 높기때문에 사람들은 가적자역에서 사육하는 판 오리를 가적오리라고도 합니다. 백수 오리, 판 오리, 오리구이 등 3가지 오리요리가 있습니다. 해남 민간에는 가적 오리를 약식 요리로 많이 취급하며 동충하초와 같이 찜요리로 만들며 신체 보완에 좋다고 합니다.

동산양

원산지는 만녕현 동산령으로 까만 털색으로 고기살이 부드럽고 느끼하지 않은데 양이 동산령에서 나는 노고차 초목을 뜯어먹기때문에 양고기가 맛있다고 합니다. 동산양은 송나라시기부터 유명하는데 황궁에 바치는 공물 취급하였다고 합니다. 동산양은 다양한 요리방법이 있는데 동산양찜, 청탕 동산양, 야자즙 동산양 등이 있으며 다양한 특색을 가지고 있습니다.

 

화낙 크렉

만녕현 화낙진 일대의 바다속에 난것으로, 크렉 고기가 부드러우며 기타 크렉 품목과 다른것으로, 특히 크렉 노란자위는 계란 노란자위처럼 보이며 향기가 깔끔하고 영양가치가 풍부합니다. 화낙 크렉은 다양한 요리방법이 있는데 가장 흔히 찾아볼수 있는 요리방법으로는 찜요리로, 생강, 식초로 만들어진 소스에 찍어 먹을수 있습니다.

 

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